Della stessa famiglia delle liliacee, quella che fra le altre include anche le cipolle, l’aglio e lo scalogno, l’asparago è sicuramente una delle piante preferite dai buongustai.
Una pianta che, fra aprile e maggio, nella varietà officinalis, fa spuntare i suoi germogli, chiamati turioni.
I turioni, prontamente raccolti, sono cibo prelibato fin dai tempi degli egizi che, evidentemente, prima di imparare a coltivare questa pianta, dovevano aver provato la varietà selvatica – asparagus acutifolius – che cresce libera nei luoghi incolti e non nelle asparagiaie.
Le asparagiaie sono appezzamenti di terreno dove vengono messe a dimora le zampe, questo il curioso nome orticolo dei rizomi, che dopo tre anni di cure dell’ortolano fanno spuntare gli asparagi che tutti conosciamo.
Tre le tipologie di colore principali con cui si presenta l’asparago troviamo: il verde, quando cresce sopra il livello del terreno, il bianco, quando cresce sotto terra senza vedere la luce, e il violetto. Magie della natura che segnano l’arrivo della bella stagione.
Per un approfondimento leggi Asparagus officinalis.
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Saluti, Raffaella
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